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厨房故事：你的香料盒包含什么？

时间：2021-09-20 18:13:01 来源：

像艺术家完全平衡一样，Desi Kitchen总是在厨师那一刻，将稳定，等待。它可以只是几秒钟，直到锅内的油处于正确的温度。这是关于时间的。就像使用画笔一样，厨师将浸入彩色调色板，香料盒，并将其内容撒在平底锅中的庆祝裂缝中。一个新的desi盘的诞生。

所有印度厨房都有这个彩色香料盒。从祖母皱纹的手指捡起孜孜以为第一次使用勺子的姜黄的不情愿勺，不可或缺的马萨拉盒子总是得到饭菜。

它通常是夹持的不锈钢或塑料容器，其容纳七个或八个隔室。这些充满了香料钉 - 姜黄粉，辣椒粉，芥末种子，小茴香种子和asafoetida。

除了粉末或粗糙的Masalas外，盒子还拿着整个香料 - 卷起的肉桂，豆蔻绿色豆荚，干湾叶，弹性黑胡椒，丁香和明亮钉锤的股。该盒子每日交易，总是储存在手边。由于香料往往会迅速减去味道和香气，因此只有少量的香料被保存在盒子中，每月补充一次或两次。

香料盒也是抗氧化剂和维生素来源的所在地，以及在热油或酥油中的这些香料的飞溅，塔德卡有助于提出其药用效益。Fenugreek，姜黄，肉桂，香菜种子，豆蔻，果酱种子，它们都是持有抗炎和抗氧化特性的微小胶囊。

每件厨房都有一个香料盒，但它可能有所不同，具体取决于您的位置。如果您正在北方访问亲戚，您将找到装满通常和一些Ajwain（Caraway Seeds），Amchoor（干芒果粉）和Sonth（干姜粉）的方框。如果您进一步向东，香料盒占用芥菜油的香料，如孟加拉厨房必须拥有的，如孟加拉厨房，Panch Phoron（茴香，小鸡，小茴香，芥末和胡芦巴种子）。

东北香料盒拥有最亮的姜黄，Lakadong品种伴随着干燥的翅膀的粉状灰，干辣椒，干燥的辣椒和辣椒从乡村冰淇淋剥落，如Raja Mircha或Bhoot Jookia。马哈拉施特拉香料盒拥有常见的和一大批asafoetida和微小的灰色达格海德，一种干燥的地衣，它给了烟熏香气。进一步南方，您会发现各种各样的DALS也进入第一个塔德卡。在流涕的凝乳米中添加了额外的紧缩的Urad DAl。

牛至，辣椒薄片和干罗勒有新的添加，与现在无处不在的意大利面食。今天印度厨房是旧的和新的混合，但香料盒仍然是快速，方便的。总会有准备好的粘贴或帕萨斯包，但折腾的魔力，一个新鲜的塔德卡是一个值得品味的片刻。

Sharon Fernandes是一位基于德里的记者。

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